С приходом лета рынки наполняются яркими ароматами свежих фруктов. На этом фоне особенно выделяются спелые нектарины, которые, словно призыв к кулинарным экспериментам, ждут своей очереди в блюдах. Эти фрукты идеально подходят для создания таких лакомств, как нежные пироги и фруктовые тарталетки, но в этот раз стоит попробовать нечто особенное — ореховый торт с нектаринами, вдохновленный рецептом парижского шефа Филиппа Бертрана.
Ингредиенты для торта с нектаринами
Для песочного теста:
- 140 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 50 г необжаренного фундука
- щепотка соли
- 2 яичных желтка
- 4 г разрыхлителя
Для миндального крема:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 100 г необжаренного миндаля
- 20 г муки
- 40 г жирных сливок (35%)
- 2 яйца
- 2-3 капли миндальной эссенции
Для мармелада из персиков:
- 260 г персиков без косточек
- 12 г пектина
- 150 г сахарного песка
- 1 лайм
Для украшения:
- 5 нектаринов
- коричневый сахар
- 150 г прозрачной глазури
- свежая мята
Приготовление торта с нектаринами
Сначала замесите песочное тесто с орехами, следуя оригинальному рецепту шефа Тьерри Бамса. Важно, чтобы тесто провело ночь в холодильнике, что даст ему время для застывания. Очищенные от кожицы орехи следует измельчить до консистенции муки, чтобы избежать излишней сухости в готовом изделии.
Процесс создания миндального крема включает смешивание размягченного масла с сахаром, добавление яиц и растертых орехов. После достижения однородной массы, в крем вводят муку и ароматизаторы, затем масса помещается в кондитерский мешок.
Сборка торта с нектаринами
Когда корж из песочного теста остынет, его требуется освободить от формы и дать остыть до комнатной температуры. Затем слой мармелада аккуратно распределяется по поверхности, после чего укладываются приготовленные дольки нектаринов. Завершает процесс глазурь, которую наносят на фрукты для придания финального штриха. Не забудьте убрать торт в холодильник, чтобы мармелад стабилизировался.
