Грузинские хинкали, как и любое уважаемое национальное блюдо, обладают множеством уникальных рецептов, которые варьируются не только в зависимости от региона, но и в каждой семье. Наиболее популярны калакури — разновидность хинкали с деликатным тестом и разнообразными начинками, пишет канал.
Хинкали отличаются от своих «родственников» — пельменей, равиоли и димсамов — не только ингредиентами, но и способами приготовления. Здесь используются особые секреты делают хинкали уникальными: тесто, начинка и методы варки.
Этот рецепт был вдохновлён посещением одного из тбилисских кафе, куда редко заглядывают туристы. Хинкали здесь подают с душистым, сочным фаршем, обёрнутым в нежное белоснежное тесто. Обычные местные жители заказывают 8-10 штук на одного, и, как рассказывают, это дело рук владельца заведения и его семьи, которые хранят рецепт в секрете.
Ингредиенты для хинкали (на 35-38 штук)
Для теста:
- 800 г пшеничной муки (оптимально с 11-12% белка)
- 350 г воды
- 50 г яичного белка (примерно 2 яйца)
- 8-9 г соли
Для фарша:
- 1 кг мясного фарша (соотношение говядина/свинина может быть 50/50 или 70/30)
- 2 средних луковицы
- 1 пучок кинзы
- 350-400 мл холодной воды
- 5-6 г уцхо-сунели
- 9-10 г сванской соли
- 5-6 г аджики
- 5 г соли (по вкусу)
Фарш можно адаптировать под свои предпочтения, заменяя часть говядины бараниной или изменяя пропорции. Например, идеальное сочетание — 60% говядины, 30% свинины и 10% бараний жир.
Процесс приготовления хинкали
Как сделать тесто:
Как приготовить фарш:
Важно помнить: чем больше воды в фарше, тем более сочными и ароматными получаются хинкали.
Теперь, когда тесто и фарш готовы, можно начинать лепить и варить хинкали!
