Куриные желудки, также известные как пупки, чаще всего можно встретить на прилавках магазинов в уже очищенном виде. Однако за этой внешней готовностью скрываются механические процессинги, которые не всегда полностью удаляют все загрязнения. Поэтому, если желудки были куплены непосредственно у фермеров или на рынке, их может понадобиться дополнительно почистить.
Подготовка к очистке желудков
Перед тем как приступить к процессу очистки, необходимо правильно подготовить желудки. Эти небольшие мешочки имеют жировую оболочку и внутреннюю жесткую пленку, которая защищает их от повреждений, но приготовлении она может испортить вкус блюда. Общая подготовка может занять около 60 минут, но есть несколько секретов, чтобы ускорить процесс:
- Заполнить ёмкость холодной водой и добавить немного соли.
- Замочить желудки на 30-40 минут, чтобы избавиться от неприятного запаха.
- Перед работой, держать нож в морозильнике или холодной воде для удобства.
Процесс очистки желудков
Если работа идёт со свежими, заполненными желудками, рекомендуется обрабатывать их по одному. Это поможет избежать распространения нежелательных запахов по кухне. Вот алгоритм очистки:
- Тщательно промыть желудок под струёй холодной воды.
- Разрезать его вдоль, не доходя до конца, и раскрыть.
- Вытряхнуть содержимое и снова промыть холодной водой.
- Если желудок сильно загрязнён, стоит использовать немного соли для очищения.
- Удалить хрящик с конца желудка.
- Аккуратно осмотреть на наличие желтоватых пятен и удалить их – это повлияет на общий вкус.
- Полностью убрать жир.
- Положить очищенный желудок в ёмкость с холодной водой.
- Перейти к следующему желудку.
Снятие пленок и готовка
После очищения, настоятельно рекомендуется снять внутреннюю жёлтую пленку. Существует несколько эффективных методов, чтобы это сделать:
Снять жесткую мембрану легче в сыром виде. Просто следует поддеть края пленки и аккуратно потянуть. В вареном виде она сложнее отделяется, поэтому лучше делать это заранее. Обязательно промывайте желудки после снятия пленки.
Совет: пленки не стоит выбрасывать. Их можно высушить и перемолоть в порошок для использования в лечебных целях при расстройствах желудка.
После завершения очистки, куриные желудки могут быть жареными, тушеными или приготовленными на гриле. Чтобы гарантировать мягкость, рекомендуется отварить их в течение 40 минут. Можно также замариновать их в рассоле из оливкового масла, лимонного сока и специй для усиления вкуса.
Если нет времени сразу готовить, желудки можно заморозить. Однако стоит помнить, что повторная заморозка недопустима, так как это повлияет на их качество, сообщает канал.
