Киш — это не просто пирог, а настоящая кулинарная находка, которая украсит любой обед или праздничный ужин. Его основа — воздушное песочное тесто, а внутри можно создать множество различных сочетаний. В этой версии представлен киш с красной рыбой, брокколи и мягкой сметанно-яичной заливкой, который удивит даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты
Для основы:
- Мука — 230 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 4 г
- Замороженное сливочное масло — 120 г
- Холодная вода — 60 мл
Для начинки:
- Брокколи — 100–150 г
- Свежая форель — 250–300 г
- Сыр Моцарелла — 100–150 г
Для заливки:
- Сметана 20% — 180 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Создание основы
Для начала просейте муку в миску и добавьте туда сахар с солью, хорошо перемешайте. Затем, замороженное сливочное масло нужно натереть в муку и быстро перемешать, чтобы избежать его таяния — этот шаг важен для того, чтобы тесто оказалось хрустящим и слоистым. Влейте ледяную воду и замесите тесто в течение 2–3 минут, чтобы оно стало мягким, но удерживало форму. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на час.
Подготовка начинки
Разберите брокколи на компактные соцветия и отварите их в подсоленной воде на 5–6 минут, затем быстро охладите в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет и текстуру. Нарежьте форель на кубики размером 1,5–2 см и выложите их в форму выше теста вместе с брокколи и натертой сыром. По желанию можно добавить еще один слой начинки для насыщенного вкуса.
Приготовление заливки и выпечка
Смешайте в отдельной миске сметану с яйцами, слегка подсолите и взбейте до однородной массы. Залейте начинку подготовленной смесью до краев формы. Поставьте пирог в заранее разогретую до 200 °C духовку и выпекайте 40–45 минут до золотистой корочки. Готовый киш порадует своей насыщенной текстурой и ароматом, сообщает источник.
