Торт Эстерхази представляет собой великолепное лакомство, но его рецепт остается загадкой для многих. Это, безусловно, дает возможность проявить кулинарное мастерство и экспериментировать с ингредиентами, дорабатывая и адаптируя его по своему вкусу. Хотя процесс приготовления этого восхитительного десерта требует времени и усилий, результат определенно оправдывает все затраты.
Ингредиенты для идеального Эстерхази
Для приготовления пяти коржей диаметром 24 см понадобятся:
- 8 яиц
- 200 г очищенных грецких орехов или миндаля
- 1 стакан сахара (предпочтительно мелкого)
- 3 ст. ложки муки
- щепотка соли и корицы
Для крема:
- 200 г сливочного масла
- ваниль по вкусу
- 1 стакан молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан сахара
- 2 ст. ложки вишневой водки или ликера
- 8 желтков от яиц
Для глазури:
- 2 ст. ложки сливок с жирностью 33-35%
- 150-200 г белого шоколада
- 50 г темного шоколада
Процесс приготовления
Прежде всего, орехи необходимо подсушить в духовке, а затем измельчить в комбайне. Взбить 8 белков с щепоткой соли до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахар. Важно добиться устойчивых пики, при переворачивании чаши они не должны выливаться.
Следующий шаг — аккуратно ввести три ст. ложки муки и смолотые орехи, перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить массу. Нанести тесто на бумазу для выпекания, предварительно обозначив круг нужного диаметра.
Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке. В это время можно заняться кремом: доведите до кипения молоко и сливки, затем введите в яично-сахарную смесь желтки, постепенно добавляя горячую массу. Когда крем загустеет, остудите его.
Взбивайте размягченное сливочное масло до пышности, затем по ложке вводите охлажденный заварной крем и добавляйте вишневую водку. Получившуюся массу используйте для прослаивания коржей.
Завершающий штрих
Соберите торт, чередуя коржи и крем. В качестве завершения верхний корж намажьте джемом (например, лимонным). Обмажьте торт оставшимся кремом, затем приготовьте глазурь, растопив белый и темный шоколад. Украсить можно как миндальными лепестками, так и дроблеными орехами.
Этот потрясающий торт напоминает сладости из детства и станет настоящим удовольствием для ценителей изысканных десертов!
