В современном мире все чаще всплывает тревожное выражение – «мясной клей». Это словосочетание может вызывать беспокойство, особенно когда речь идет о покупке сосисок для детей или ветчины для завтрака. Разберемся более подробно, что же это такое и как выявить наличие этого ингредиента в продуктах.
Что такое «мясной клей»?
В действительности под понятием «мясной клей» подразумевается фермент трансглутаминаза, который применяется для соединения мясных кусочков. Например, нередко мелкие обрезки комбинируются для создания целостного куска ветчины или филе.
Несмотря на то что трансглутаминаза одобрена для использования в пищевой промышленности во многих странах, покупатели имеют полное право знать, что именно они приобретают: цельный кусок мяса или продукт, сформированный из отдельных частей.
Как обнаружить «мясной клей» в составе?
Обратите внимание на следующие моменты:
- Наличие слова «трансглутаминаза»: Честно указанный состав может содержать:
- трансглутаминаза
- ферментный препарат
- enzyme (в случае импортного продукта) - Фразы «сформировано» или «восстановлено»: Тщательно изучите упаковку:
- ветчины
- куриного филе
- рулетов
- деликатесов в нарезке
- «формованное мясо»
- «из кусочков мяса»
- «восстановленное филе»
- «мясной продукт» вместо «мясо»
- Идеальная форма: Если кусок мяса выглядит:
- идеально ровным
- без естественных волокон
- одинаковой толщины,
это может указывать на то, что мясо склеено из отдельных частей. - Непропорционально низкая цена: Цельное филе не может стоить, как фарш. Если цена подозрительно низкая, вероятнее всего, это не натуральный продукт.
Если вы увидите фразы вроде:
это может быть сигналом для дальнейших раздумий.
Есть ли опасность от «мясного клея»?
Согласно различным международным организациям, включая European Food Safety Authority, трансглутаминаза безопасна при соблюдении норм использования. Однако центральной остается проблема прозрачности – покупателю важно понимать, что он добавляет в свою корзину.
