Одно из самых известных блюд кавказской кухни, аджаб сандал, вызывает споры о своих корнях между Арменией и Грузией. Несмотря на схожесть, армянская и грузинская версии этого блюда имеют свои уникальные черты. Существо их различий заключается в способе приготовления и используемых ингредиентах.
Интересно, что армянское название "аджаб сандал" стало общеупотребительным и означает нечто смешанное и беспорядочное. И это точно описывает суть блюда — в нем чудесно сочетаются разнообразные овощи, и довольно безгранично можно экспериментировать с ними, не нарушая традиции.
В Армении и Карабахе аджаб сандал появляется на столе как главный гарнир, а в грузинской интерпретации возможно добавление мясных ингредиентов, что делает его более сытным. Такое разнообразие делает блюдо идеальным как для опытных гурманов, так и для новичков на кухне.
Вегетарианская версия
Это блюдо может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, а его вкус формируется из свежих, солнечных овощей и ароматных специй.
Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- 3 баклажана;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 красных перца;
- 500 г помидоров;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- Кориандр;
- Лавровый лист;
- Базилик (желательно фиолетовый);
- Петрушка;
- Пряности: красный и черный перец, соль.
Приготовление:
- На замену кабачку можно использовать картошку, нарезав все овощи кубиками.
- Баклажаны нужно нарезать полосками длиной 3-4 см и посыпать солью, чтобы они отдали сок. Через 30 минут тщательно промыть и отжать.
- На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук.
- Добавить остальные овощи: баклажаны, кабачки и помидоры.
- Приправить солью, перцем и лавровым листом, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Перед подачей добавить нарезанные травы.
Мясной аджапсандал
Существуют разные варианты аджапсандала, и грузинская версия, включающая мясо, является одной из самых популярных. Мясные ингредиенты часто сочетаются с пряными травами и чесноком для усиления вкуса.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говяжьей вырезки;
- 4 картофелины;
- 5 баклажанов;
- 2 болгарских перца;
- 500 г помидоров;
- 2 пучка кориандра;
- пучок базилика;
- 80 мл растительного масла;
- 30 г специи хмели-сунели;
- 2 ч. ложки аджики;
- Молотый черный перец, соль.
Приготовление:
- Овощи вымыть, очистить, баклажаны посолить и оставить пускать сок.
- К этому моменту подготовить остальные овощи, нарезав их кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
- В казане разогреть немного растительного масла и слоями выложить все ингредиенты: говядина, баклажаны, картофель, перец и помидоры.
- Посыпать специями и водой, накрыть и готовить на медленном огне около полутора часов.
- После добавления соли варить еще 30 минут, а затем дать настояться перед подачей.
