Приготовление ароматного тайского супа может окончиться разочарованием, если вместо нежных кокосовых сливок вы получите жидкость, больше похожую на воду. Проведенный анализ семи продуктов с яркими надписями «кокосовое молоко» и «кокосовые сливки» показал, что в ряде случаев содержание настоящего кокосового жира оставляет желать лучшего. В этой статье - советы, как на первый взгляд отличить качественный продукт от загустителей и подкрашенной жидкости.
Ключевые факторы выбора кокосового молока и сливок
1. Процент жира - главный индикатор качества.
На банках настоящих кокосовых сливок должен быть указан жирность в диапазоне 19-24%, в то время как кокосовое молоко обычно содержит 15-20% жира. Если вы видите только vague «кокосовый экстракт», стоит насторожиться. В ходе тестов были обнаружены образцы с жирностью от 8% до 22%. Продукт с низким содержанием жира, выданный за сливки, не стоит своих денег.
2. Идеальный состав - это минимализм.
Образцы, которые состоят только из кокосового экстракта (или стружки) и воды, являются эталонными. Если на этикетке встречаются эмульгаторы, стабилизаторы или загустители, такие как гуаровая камедь, это означает, что производитель пытается улучшить вид низкокачественного сырья. Такого рода «сливки» не смогут обеспечить нужную консистенцию в приготовлении ваших блюд.
3. Натуральный продукт обязательно расслаивается.
При хранении качественное кокосовое молоко расслаивается, сгустки поднимаются вверх, а водянистая фракция остается внизу. Если же содержимое банки выглядит однородным, это знак того, что использованы эмульгаторы для создания иллюзии, что вода и жир хорошо перемешаны.
Что произошло в лаборатории
Для анализа было выбрано 7 банок различных марок: три с «сливками», три с «молоком» и одна с «напитком». Каждое из образцов проходило двойное тестирование:
Простые советы для покупателей
При выборе кокосового молока, прежде всего, ознакомьтесь со списком ингредиентов. Оптимальный состав — максимум два компонента. Эмульгаторы сигнализируют о желании сэкономить на качестве. Позаботьтесь о том, чтобы потрясти банку перед покупкой; если не ощущаете, как внутри движется густая масса, этот продукт, вероятно, разбавлен.
Для рецептов, требующих густых соусов или кремов, выбирайте банки с максимальным содержанием жира и без загустителей. Такие продукты позволят вам получить отличную текстуру при готовке.
Не спешите выбрасывать неудачный выбор: «слабое» кокосовое молоко можно использовать в смузи или супах. В следующий раз выбирайте более осознанно и руководствуйтесь проверенными рекомендациями.
