Будущее рыбного сектора обещает быть ярким благодаря внедрению современных и экологичных технологий. Эти инновации не только помогают уменьшить негативное воздействие на окружающую среду, но и повышают прибыльность предприятий за счёт создания актуальных и востребованных продуктов. Такой подход активно поддерживает устойчивое развитие всей отрасли и реализует принципы безотходного производства.
Новая биотехнология от Кирилла Ковалёва
Кирилл Ковалёв, аспирант Астраханского государственного технического университета, разработал собственную биотехнологию по производству ферментированного рыбного соуса гарума, уникальность которой не имеет аналогов. Этот проект нацелен на переработку рыбных отходов в ценный пищевой продукт, являющийся богатым источником белков, незаменимых аминокислот и минералов.
Экологичность и экономичность как ключевые преимущества
Важнейшие аспекты новой технологии — её экологичность, экономичность и высокая пищевая ценность. Исследование поддерживается грантовым конкурсом «Студенческий стартап», и сейчас находится на стадии лабораторных испытаний и оптимизации процесса ферментации. Первые образцы гарума уже получены, и в данный момент их анализируют с точки зрения физико-химических и микробиологических характеристик.
Планы на будущее
Скоро планируется масштабировать технологический процесс, разработать технические требования и оценить потребительские характеристики. В дальнейшем аспирант рассчитывает на сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание опытно-промышленной линии для массового производства натурального гарума.
Гарум из натуральных ингредиентов оказывается отличным источником легкоусвояемого белка, комплексом аминокислот и биологически активных веществ, которые способствуют нормализации работы пищеварительной системы и улучшают усвоение других продуктов. Кроме того, он содержит антиоксиданты и может использоваться как функциональный продукт или питательная приправа, обогащающая рацион.
