Как используются зеленые помидоры в домашней кухне? Их можно солить, мариновать, готовить салаты и даже варенье. Однако одним из самых ярких способов готовки остается лечо из зеленых помидоров на зиму. Это шикарное дополнение к мясным блюдам и гарнирам, а также идеальная закуска для праздничного стола.
Выбор правильных овощей
Перед стартом приготовления важно знать, какие овощи подходят для лечо:
Ингредиенты для заготовки
- 1 кг зеленых помидоров
- 600-700 г красных помидоров
- 300 г болгарского перца
- 300 г репчатого лука
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 100 мл подсолнечного масла
- 1 ст. ложка соли
- 4 ст. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки черного перца
- 50 мл уксуса 9%
- по желанию 2-3 кольца острого перца
Этапы приготовления
Сначала подготовьте зеленые помидоры: вымойте, отберите качественные плоды и нарежьте их дольками. Ни в коем случае не используйте вялые помидоры! Затем посыпьте их солью и оставьте на несколько часов, это поможет снизить уровень соланина — токсичного вещества, содержащегося в незрелых помидорах.
Пока готовятся помидоры, очистите и нарежьте остальные овощи. Красные помидоры превращайте в пюре с помощью блендера, не забыв добавить несколько колечек чили, если предпочитаете острое.
На дно кастрюли налейте масло, добавьте приготовленное пюре и томатную пасту. Подогрейте до кипения, добавьте сахар и черный перец, и дайте покипеть несколько минут. После этого добавьте подготовленные зеленые помидоры и тушите их до мягкости, периодически помешивая.
В конце, когда овощи достигнут нужной консистенции, добавьте уксус, снова доведите до кипения и раскладывайте горячее лечо по стерилизованным банкам. Укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладном темном месте на протяжении года.
