В супермаркетах потребителей часто встречают два типа фруктов — сушеные и вяленые. Они кажутся похожими, но на самом деле их производство различается, и это отражается на их полезных свойствах. Специалисты, в частности диетолог Алексей Кабанов, объясняют, чем отличаются эти продукты и какие из них лучше восстанавливают витамины.
Технологии приготовления: в чем разница?
Вяленые фрукты проходят процесс сушки при низких температурах — около 15 градусов Цельсия. Это занимает не менее недели, и в результате в продуктах сохраняется до 40% влаги. Напротив, сушеные фрукты подвергаются быстрому процессу, который занимает всего несколько часов с использованием высоких температур, из-за чего влага практически полностью удаляется. Это дает возможность хранить такие плоды значительно дольше.
Польза и вкусовые качества
Оба вида фруктов сохраняют массу витаминов и минералов, однако вяленые фрукты, благодаря особенностям своей обработки, могут содержать чуть больше полезных веществ. Их сладостью и мягкостью многие обладают более привлекательными вкусовыми качествами. Когда фрукты сушатся на солнце, может происходить ферментация, которая даже увеличивает содержание витаминов, как, например, в случае с курагой, которая опережает абрикос по своим полезным свойствам.
Что выбрать для себя?
Выбор между сушеными и вялеными фруктами зависит от личных предпочтений и целей. Если требуется быстро перекусить, вяленые фрукты могут стать лучшим вариантом, так как они готовы к употреблению и не требуют предварительного замачивания. Сушеные фрукты, как правило, более жесткие и требуют дополнительной подготовки.
