Настоящим кулинарным мастерам известен этот яркий и аппетитный салат с баклажанами, который не оставит равнодушным никого. Сочетание мягких баклажанов, ароматного лука и пикантного чеснока делает этот салат идеальным вариантом для зимних заготовок. Приготовление его не только просто, но и вызывает истинное удовольствие, что немаловажно в процессе готовки.
Такой салат не только прекрасно хранится в кладовой, но и станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской. Практика показывает, что банки с этим салатом долго не задерживаются — если вы попробуете, то убедитесь в этом сами!
Порций: 6 банок по 0,5 л
Общее время: ~1 час
Калорийность: ~80 ккал на 100 г (в зависимости от использования масла)
Ингредиенты для салата
- Баклажаны — 2,5 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 30 г (по вкусу можно больше)
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль с горкой (каменная) — 1 ст. л. (~35–40 г)
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Поэтапный рецепт приготовления
Первым делом баклажаны необходимо промыть, удалить плодоножки и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Эти заготовки следует поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить их нужно ровно 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Пока баклажаны охлаждаются, нарезают зелень и лук тонкими кольцами. Чеснок можно мелко порубить или пропустить через пресс.
Все подготовленные ингредиенты помещаются в большую миску:
- варёные баклажаны,
- зелень,
- лук,
- чеснок,
- соль,
- сахар,
- уксус,
- подсолнечное масло.
Смесь тщательно перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Далее подготовленные банки наполняют салатом, накрывают крышками (не закручивая) и помещают в кастрюлю с холодной водой, уровень которой должен доходить до плечиков банок. Стерилизовать банки нужно около 10-15 минут после закипания.
По окончании стерилизации банки плотно закатываются, переворачиваются вверх дном и укрываются полотенцем до полного остывания.
Полезные советы по приготовлению
- Если есть опасения по поводу горечи баклажанов, можно предварительно посолить их.
- Для тех, кто предпочитает более нежный аромат, лучше использовать меньше чеснока.
- Укроп вместо петрушки придаст салату мягкий вкус.
- Добавление немного острого перца сделает блюдо более пикантным.
- Лучше всего хранить готовый салат в темном и прохладном месте.
