Идея создания ароматизированных вин восходит к древним временам и является почти такой же старой, как и само виноделие. Как только вино стало товаром, возникла необходимость его сохранять в пути и устанавливать предсказуемый вкус для покупателей. Финикийцы строили свои торговые маршруты вокруг вина, поступая к добавкам и ароматизации как к важным элементам технологии. У древних греков и римлян процесс "улучшения" вина с помощью трав, смол и меда стал распространённой практикой. Так, римское мульсум, вино с медом, пользовалось особой популярностью перед трапезой. Археологические исследования показывают, что использование ароматизаторов присутствовало во всей Италии, от греческих полисов на юге до этрусков в Тоскане. Средневековая Европа унаследовала эту традицию, разработав гиппокрас – сладкое и пряное вино, которое обрело собственное имя и характерный для местности вкус.
Восход вермута
Со временем из этой многовековой традиции возникли новые виды напитков, такие как вермут. Ближе к концу XVIII века в Пьемонте формируется культура аперитива. В это время вермут начинает восприниматься как высококачественный продукт, и потребители начинают требовать напиток с конкретными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Это привело к появлению вопросов о том, какие напитки де-факто могут носить это название.
Правила и стандарты
Значительным шагом в истории вермута стал французский декрет от 31 января 1930 года, который установил практические рамки для "аперитивов на основе вина". Этот документ вводил основные определения, устанавливал пороги для крепости (запрет на продажу вермутов крепче 23°) и фиксировал пропорции винной составляющей. Уточнялись также допустимые добавки и требования к маркировке, что помогло защитить потребителей и сформулировать четкие границы для категории "вермут".
Современные тенденции
Безусловно, вермут сегодня переживает свой ренессанс. Несмотря на то, что профессиональные критики чаще воспринимают его как нечто ближе к ликерам, он сохраняет огромную популярность среди любителей напитков. Согласно исследованию Drinks International 2023 года, вермут присутствует в 99% европейских баров, а 96% заведений предлагают минимум два его бренда. Традиционные марки, такие как Martini & Rossi и Cinzano, остаются на вершине продаж.
По итогам 2023 года, крупнейшими экспортёрами вермута стали Италия, Франция и Испания, с впечатляющими показателями, а среди потребителей выделяются США и Германия. В Испании вермут отличается особой популярностью, выступая не только как ингредиент коктейлей, но и как самостоятельный напиток, который стал частью местной культуры.
