Мандариновый заварной крем — это идеальное сочетание нежности, легкой кислинки и яркого цитрусового аромата. Он порадует своей шелковистой текстурой и аппетитным цветом. Такой крем не только прекрасно подойдет для прослойки в кондитерских шедеврах, но и станет изысканным самостоятельным десертом.
Список ингредиентов
- Мандарины — 430 г (320 г очищенных)
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 80 г
- Мука — 50 г
Приготовление крема
Первым делом необходимо выжать сок из мандаринов. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых или, в случае ее отсутствия, очистить мандарины от кожуры, измельчить мякоть в блендере и отжать сок через сито или марлю. В итоге должно получиться 230 мл процеженного мандаринового сока.
Далее, в сотейник или толстостенную кастрюлю влить мандариновый сок, добавить 100 мл воды, яйцо и сахар. Все ингредиенты тщательно перемешать венчиком до однородности. Затем, медленно добавляют муку и снова перемешивают до гладкой массы.
Ставить кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, довести до почти закипания на среднем огне в течение 3-4 минут. Кипятить не нужно! Как только крем начнет загустевать, сразу же снять с плиты и добавить сливочное масло. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Охлаждение и консистенция
Готовый крем можно перелить в другую емкость или оставить в кастрюле, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью, чтобы избежать заветривания. Дать крему остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Общий вес готового крема составляет около 570 г.
Перед подачей охлажденный крем можно взбить миксером на протяжении 20-30 секунд, чтобы он стал более воздушным. Такой десерт обязательно станет звездой любого стола!
