Псиллиум: секретный ингредиент для вашей кухни

Псиллиум удивительный компонент, который известен многим, но попробовали его немногие. Напрасно! Этот натуральный ингредиент делает выпечку более воздушной, соусы густыми, а смузи бархатными. Кроме того, он заботится о пищеварении. Давайте подробнее разберемся, что такое псиллиум, как его правильно использовать и поделимся несколькими интересными рецептами от лепешек до шоколадного десерта.

Что такое псиллиум

Псиллиум это натуральная клетчатка из шелухи семян подорожника блошного (Plantago ovata), который растет в жарком климате Индии и Северной Африки. Этот ингредиент уже много веков используется в аюрведе для поддержания пищеварения.

Псиллиум доступен в виде цельной шелухи или порошка. Шелуха идеально подходит для хлеба и лепешек, тогда как порошок более универсален и легко растворяется в напитках и тесте.

Главной особенностью псиллиума является его способность впитывать воду, увеличиваясь в объеме. Он состоит из растворимых пищевых волокон, которых больше, чем в большинстве привычных источников клетчатки. Внешний вид светло-бежевый порошок или хлопья без чётко выраженного аромата.

Польза и противопоказания псиллиума

Псиллиум хорошо изучен и обладает множеством полезных свойств, однако есть также некоторые ограничения:

Чем полезен псиллиум

Кому псиллиум не подходит

• При острых состояниях ЖКТ.
• В случае приема медикаментов псиллиум замедляет их усвоение.
• При индивидуальной непереносимости.
• Детям младше 12 лет только по назначению врача.

Как правильно употреблять псиллиум

Рекомендуемая дозировка составляет 510 г (12 ч. ложки) на стакан жидкости (200250 мл). Начинать следует с минимальной дозы, постепенно увеличивая её. Пить рекомендуется сразу после размешивания, чтобы избежать загустения смеси.

Наиболее эффективное время для употребления за 30 минут до еды или на ночь. Оптимальная температура воды 4060 C для лучшего растворения. Если вкус псиллиума вам не нравится, его можно добавлять в кефир или смузи.

Псиллиум в кулинарии: почему он важен?

В безглютеновой выпечке псиллиум помогает предотвратить рассыпание теста. Он имитирует глютен, создавая эластичную структуру. Этот ингредиент может также частично заменить яйца в веганских рецептах. Обычно достаточно 12% от массы сухих ингредиентов, чтобы избежать резиновой текстуры теста.

Где псиллиум показывает лучшие результаты

Псиллиум особенно полезен в цельнозерновом хлебе, десертах с низким содержанием углеводов и как загуститель в соусах. Его добавляют в различные блюда, не меняя их вкус.

Три рецепта с псиллиумом для домашней кухни

Лепешки из псиллиума

Эти лепешки не содержат яиц и не требуют дрожжей, но отлично держат форму. Время приготовления 20 минут, а выход 8 лепешек.

• Миндальная мука 250 г
• Шелуха семян подорожника 50 г
• Соль, оливковое масло, теплая вода.

Приготовление: смешать все ингредиенты и жарить на горячей сковороде по 23 минуты с каждой стороны.

Печенье из псиллиума с творогом и овсянкой

Этот перекус без сахара и муки, богатый белком, готовится всего за 45 минут. Для приготовления потребуется: творог, овсяные хлопья, яйца и псиллиум.

Десерт с псиллиумом: домашний молочный ломтик

Здоровая альтернатива сладким перекусам. Для него понадобятся миндальная мука, яйца и сливки.