В России суп-харчо часто готовят в упрощенном варианте, и из-за этого его изысканный вкус и аромат могут быть недооценены. Настоящий имеретинский рецепт, который будет представлен ниже, позволит вам насладиться подлинным супом, как его готовят в Грузии. Этот насыщенный и густой суп порадует даже самых искушенных гурманов.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- Говядина на кости (рёбра) — 700-800 г
- Рис — 100 г
- Свежие помидоры — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Аджика — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Молотый кориандр и имеретинский шафран — по 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соус ткемали — по вкусу
- Сладкий перец, морковь и лук-порей — по 2 шт.
- Соль и молотый перец — по вкусу
Приготовление супа
Первым шагом является разогрев сливочного масла в кастрюле с толстыми стенками или казане. Нежно обжарить срезанные на кусочки ребра до появления золотистой корочки. Этот этап критически важен, так как правильная обжарка позволяет мясу раскрыть весь его вкус и аромат.
Добавить в кастрюлю сладкий перец, морковь, лук-порей и репчатый лук. Овощи можно использовать целиком или нарезать пополам.
После этого необходимо влить воду, следя за тем, чтобы она полностью покрыла мясо и овощи, добавив еще 2-3 см. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне, затем снизить температуру и томить 1-1.5 часа, чтобы бульон получился наваристым.
Финальный штрих
На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло для приготовления овощной заправки. Обжарить нарезанный лук и тертую морковь, добавить перец и переработанные овощи из бульона, аджику, чеснок, томатную пасту и помидоры без кожицы. Как только они обжарятся и смешаются, вернуть ребрышки в кастрюлю, добавить рис и довести до готовности.
После того как рис сварится, дать супу настояться под крышкой около 10-15 минут. Перед подачей не забудьте посыпать его свежей зеленью и подать с лепешками или свежим хлебом.
*****
Приятного аппетита!
*****
