С приближением Пасхи время готовиться к этому светлому празднику. Крашеные яйца — неотъемлемый атрибут торжества. Как же выбрать качественные яйца и избежать неприятностей?
Специалисты Донского филиала ЦОК АПК поделились полезными советами, чтобы ваш праздничный стол не только привлекал, но и был безопасным.
Хитрости выбора и проверки яиц
Яйца, безусловно, являются питательным продуктом, но они могут таить в себе опасности, такие как сальмонелла. Этот микроб не виден невооруженным глазом — для его выявления необходима лабораторная диагностика. Самый эффективный способ борьбы с ним — это термическая обработка: при температуре 70 градусов сальмонелла гибнет в течение пяти-десяти минут, а при кипении — сразу.
Чтобы не ошибиться с выбором, внимательно изучите упаковку: обратите внимание на маркировку, дату производства и регион. Локальные яйца обычно свежее. Кроме того, скорлупа должна быть матовой и шероховатой, без трещин и пятен. Признак залежалости — блестящая поверхность.
Для проверки свежести в домашних условиях потрясти яйцо: водянистый белок сигнализирует о несвежести. Погрузите в воду: свежее яйцо утонет, старое — всплывёт.
Правила хранения яиц
Хотя мыть яйца необходимо, учтите, что при этом смывается их естественная защитная пленка, что сокращает срок хранения. Мыть яйца лучше перед употреблением.
Храните яйца в сухом месте при температуре от 0 до 20 градусов и влажности 85-88%. Диетические яйца лучше использовать в течение семи суток, столовые — от восьми до двадцати пяти, а мытые — максимум двенадцати дней.
В холодильнике укладывайте яйца острым концом вниз, чтобы избежать микроразрывов. Шаєм варить яйца следует в подсоленной воде на медленном огне, а после варки лучше охладить их в холодной воде для легкой очистки.
Натуральные красители для пасхальных яиц
Эксперты рекомендуют использовать для окраски природные красители. Каждая домашняя кухня может предложить множество вариантов: овощи, ягоды и пряности. Например, куркума создаст яркий желтый цвет, а луковая шелуха — теплый коричневый. Каркаде даст насыщенный бордовый, свекла — нежный розовый, а краснокочанная капуста окрасит в синий и фиолетовый оттенки.
При выборе яиц для окраски стоит помнить, что цвет скорлупы зависит от породы курицы: белые несут белые яйца, коричневые — коричневые, но для чистоты оттенка лучше использовать белые, на которых краска смотрится значительно ярче.
Чтобы краска легла ровно, перед окрашиванием протрите скорлупу уксусом или спиртом.
Существует два метода окрашивания: варка с красителем или предварительное варение яиц. В первом случае яйца и краситель готовятся вместе, во втором — яйца предварительно варятся, а затем помещаются в отвар на несколько часов.
По завершении процесса окрашивания смажьте яйца растительным маслом для дополнительного блеска. Пусть ваш праздничный стол будет ярким и вкусным. Светлой Пасхи!
