Лимонные эклеры — это не просто десерт, а настоящий гастрономический шедевр, который порадует любителей сладкого и оригинального вкуса. Их воздушная текстура и освежающий лимонный крем способны удивить даже самых притязательных гурманов.
Что потребуется
- 150 г молока
- 225 г сливочного масла
- 20 г сахара (и еще 210 г для крема)
- 210 г яичного меланжа
- лимонный сок
- мука
- соль
- вода
Подготовка к выпечке
Для начала необходимо в кастрюле смешать воду, 150 г молока, соль, 20 г сахара и 225 г нарезанного сливочного масла. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, добавьте муку, сразу же убавив огонь до минимального.
Металлической лопаткой начинайте перемешивать массу, пока тесто не превратится в однородный комок, отстающий от стенок кастрюли. Дайте тесту подсохнуть пару минут, пока на дне не появится корочка, свидетельствующая о том, что оно выпустило достаточно влаги для дальнейшего процесса.
Остудите тесто до 55 градусов и введите меланж, накрыв его пленкой. Затем положите в холодильник на час.
Выпечка и приготовление крема
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите эклеры на противень. Выпекайте их в предварительно разогретой до 150–160 градусов духовке в течение 1,5 часов. Дайте эклерам остыть в течение двух часов.
Тем временем приготовьте лимонный крем. Порциями смешайте 210 г сахара с яичным меланжем, а затем нагрейте лимонный сок до 70 градусов. Влейте сок в сахарно-яичную смесь и доведите до загустения, проварив еще несколько минут, после чего охладите до 40–45 градусов. Добавив сливочное масло, взбейте крем блендером и оставьте застывать в холодильнике на 12 часов.
Готовые эклеры проколите в нескольких местах и аккуратно наполните кремом, после чего украсьте по своему желанию. Такой десерт прекрасно подойдет как для праздников, так и для повседневного угощения.
