В мире кофе важным аспектом, на который стоит обратить внимание, является качество сырья. Профессиональный консультант и дегустатор кофе, Андрей Година, поделился с РИА Новости секретами того, как правильно оценивать и развивать вкусовое восприятие этого любимого напитка.
Качество начинается с ингредиентов
По словам эксперта, основополагающим элементом любого кофейного напитка являются обжаренные кофейные зёрна. "Как и в любом рецепте, всё начинается с ингредиентов. Это база, формирующая конечное качество продукта", - подчеркивает Година. Следующим важным фактором, влияющим на вкус кофе, является степень его обжарки.
Светлая или тёмная обжарка?
Светлая обжарка придаёт кофе яркую кислотность, лёгкость и менее выраженную горечь. В то время как тёмная обжарка делает напиток насыщенным и плотным, с более ярко выраженной горечью. "Это часто недооценивают. Выбор степени обжарки должен соответствовать ожидаемым вкусовым характеристикам", - отмечает специалист.
Вкусовая практика и ароматическое колесо
Для более глубокой оценки окружающего мира кофе, Година советует обучаться у профессионалов и регулярно практиковаться в дегустации, используя так называемое "колесо ароматов". Он считает, что важно не просто пробовать разные сорта кофе, но и углубляться в каждую нотку аромата.
Например, если кофе имеет нотки тёмного шоколада или бергамота, будет полезно попробовать эти продукты отдельно и запомнить их вкусы. "Эспрессо может содержать до 1500 ароматических соединений – это больше, чем в хорошем вине, где их 700-800. Главное – научиться распознавать ароматы", - подводит итог Година, который также является автором нескольких книг о кофе и путеводителей по кофейням в Италии.
