Как способ заваривания кофе влияет на его состав: неожиданные находки ученых

Выбор способа заваривания кофе обычно зависит от личных предпочтений: одни предпочитают насыщенный эспрессо, другие мягкий фильтровый кофе, а третьи считают, что важнее всего использовать качественные зерна. Однако существует и другой аспект это химическое содержание напитка. Сколько кофеина и антиоксидантов в нем? Есть ли полезные минералы, о которых так любят говорить?

Новое исследование, опубликованное в журнале Molecules, сравнивает четыре популярных метода заваривания: эспрессо, V60, френч-пресс и заваривание в чашке. Ученые исследовали изменения в составе:

• кофеина;
• полифенолов (антагонистов окислительного стресса);
• минералов (калий, магний, кальций и другие).

Исследование учитывало различные сорта кофе арабику, робусту и их смеси, а также разные уровни обжарки.

Как метод заваривания влияет на состав

1) Способ заваривания важнее, чем обжарка и происхождение

Результаты показали, что метод заваривания и сорт кофе действительно влияют на химический состав, тогда как обжарка и происхождение не продемонстрировали значительных различий.

2) Эспрессо чемпион по концентрации

На 100 мл эспрессо содержится гораздо больше кофеина и полифенолов, чем в других методах, благодаря интенсивной экстракции. Однако в стандартной порции (25 мл) эспрессо содержит около 63 мг кофеина, тогда как в больших напитках кофеина может быть до 207 мг.

3) V60 лидер по содержания минералов

Метод V60 продемонстрировал наибольшее содержание кальция, натрия и железа. Это связано с тем, что фильтрация воды позволяет лучше извлекать полезные элементы. Тем не менее, минералы также зависят от используемой воды.

Арабика против Робусты

1) Робуста королева кофеина

При одинаковых условиях робуста обеспечивает больше кофеина и полифенолов, в то время как арабика может похвастаться более высоким содержанием магния, особенно в методе V60.

2) Антиоксиданты и их количество

По измерениям, эспрессо показывает наивысший уровень полифенолов на порцию, однако при сравнении больших объемов (например, фильтрации) он может уступать в общей сумме из-за меньшей порции. Таким образом, большая кружка френч-пресса может быть не менее полезной, чем один эспрессо.

Как выбрать способ заваривания

Для удобства представлены три сценария:

• Если нужен максимум кофеина: выбирайте эспрессо;
• Если хотите больше напитка с полезными свойствами: V60 станет отличным выбором;
• Если ищете плавный вкус: френч-пресс или настойка подойдут идеально.

Важно помнить, что результат зависит не только от способа заваривания, но и от качества используемой воды. Таким образом, для получения лучшего вкуса и содержания полезных веществ стоит выбирать подходящий метод и, возможно, задуматься о курсах по кофейным технологиям.