Приготовление шашлыка на первый взгляд кажется простым делом: взял рецепт и жаришь. Однако, как только начинаешь погружаться в детали, становится ясно, что существует множество вариаций этого исключительного угощения. А откуда же пошло название «по-карски»? Никакой связи с Карским морем нет; это блюдо стало известно под этим именем лишь позднее. Первоначально его называли «мясо по-карски», и русские познакомились с ним во времена войны в районе крепости Карс, пишет источник.
Глубокие корни и особенности приготовления
Шашлык по-карски имеет свою неповторимую историю и способ приготовления. Основное отличие заключается в том, что мясо готовили крупными кусками, иногда даже в сальнике, на вертелах, не на углях, а над открытым пламенем. Важным моментом было то, что повар срезал готовые части, в то время как остальное продолжало жариться.
Интересно, что хотя Карс считается турецкой крепостью, местные жители преимущественно были армянами. Поэтому шашлык, приготовленный в Армении, будет наиболее близок к оригиналу. В России время от времени этот деликатес тоже подавали, но отсутствие качественной баранины и ее замена говядиной привели к утрате аутентичного вкуса.
Рецепт шашлыка по-карски: ингредиенты и процесс
Для приготовления шашлыка по-карски с почками и помидорами вам понадобятся:
Маринация и жарка
Для начала мясо следует нарезать на два продолговатых куска, чтобы удобно нанизать их на шампуры. Обильно посыпать крупной солью, втирая её в мясо. Лук мелко нарезать, добавить сок лимона и коньяк, перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 5-8 часов.
При жарке рекомендуется обратить внимание на размеры кусочков — они должны быть значительно больше привычных. Нанизывайте на шампур сначала помидор, затем мясо и в конце очищенные почки. Смазывайте растопленным жиром или растительным маслом и готовьте до появления румяной корочки.
Подача и традиции
Традиционно шашлык подают на лаваше, хлебе, листьях салата или просто на тарелке, не теряя от этого своего вкуса. В качестве гарнира можно предложить ломтики лимона, зеленый лук и соус ткемали.
Заметьте: для шашлыка лучше использовать поясничную часть баранины, однако подойдет также мясо со спины или бедра. Настоящий коньяк в маринаде придаст блюду нежный карамельный оттенок. Напоминаем: это лишь один из многих возможных рецептов!
