Согласно легенде, это знаменитое блюдо было создано в конце XIX века в Одессе, на кухне графа Строганова, тогдашнего генерал-губернатора Новороссии. У него был «открытый стол», где могли отобедать все прилично одетые и образованные люди.
Чтобы не разориться на гостеприимстве, повара придумали подавать тонко нарезанную вырезку с насыщенным сметанным соусом. Это решение значительно упростило дележку порций и сократило количество необходимого мяса для блюд.
Со временем рецепт бефстроганова стал широко доступным и сейчас его название относится к любому блюду из говядины, нарезанной брусочками и тушеной в соусе до мягкости. Однако, как утверждает известный кулинар В.В. Похлебкин, изначально мясо нарезали тонкими ломтиками и готовили из мягкой вырезки, что делало долгую тушку излишней. Именно этот классический вариант бефстроганова с грибами и сметаной будет представлен сегодня. Его подача обещает удивить многих и кардинально изменить представление о традиционном рецепте.
Классический рецепт бефстроганова
Сложность: средняя
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г говяжьей вырезки
- 1 луковица
- 4-6 шампиньонов
- 200 мл молока
- 200 мл бульона (или еще 200 мл молока)
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. протертых помидоров
- 2 лавровых листа
- Несколько веточек тимьяна
- Мука, сливочное масло, соль, черный перец
Классический бефстроганов из говядины готовится на сковороде — это тонкие ломтики вырезки, обжаренные с грибами и поданные в густом сметанном соусе.
Приготовление бефстроганова из говядины
Сначала следует очистить вырезку от пленок и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Посолить и поперчить, затем обвалять в муке. Обжаривать мясо на сливочном масле необходимо поэтапно, чтобы не перегружать сковороду: между кусочками должно оставаться расстояние для испарения соков. Готовое мясо следует извлечь и сложить в отдельную посуду, сохраняя его сочность.
