С приближением Пасхи кухни наполняются неповторимым ароматом свежей выпечки. Этот особенный заварной кулич, сделанный по старинному рецепту, сохраняет свою мягкость до недели, а его необычная глазурь приятно удивит гостей.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки
- 16 г живых дрожжей
- 140 г сахара
- 250 мл жирного молока
- 60 г сливочного масла
- 4 желтка
- 2 белка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. растительного масла без запаха
- Цедра апельсина — по желанию
- 300 г цукатов
- Апельсиновый сок и ром — для замачивания цукатов
Для глазури:
- 100 г маршмеллоу
- 1,5 ст. л. воды
Поэтапное приготовление
В тёплом молоке растворить дрожжи с 1 ст. л. сахара, добавить 3 ст. л. муки и накрыть пленкой. Оставить на 30 минут в тепле. В оставшееся молоко добавить 30 г масла и довести до кипения. Затем ввести ещё 3 ст. л. муки, тщательно перемешать и остудить. Смешать опару с охладённым клестером.
Желтки взбить с оставшейся солью, сахаром и ванильным сахаром, добавить в остуженную массу. Взбить белки до пены, постепенно добавляя оставшийся сахар, и аккуратно ввести в тесто. Затем влить мёд, растопленное масло и добавить цедру апельсина по желанию, тщательно перемешивая. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку, и в конце вымесить с 30 г масла до однородности. Оставить подниматься в тепле на 1,5 часа.
Цукаты и изюм замочить в апельсиновом соке с ромом, обсушить и добавить в тесто. Разделить тесто, сформировать шарики и положить в формы, заполнив их на одну треть. Оставить подходить ещё на 1,5 часа. Выпекать при 180 °C: 30-35 минут для маленьких куличей, 40-45 минут для крупных.
Глазурь: растопить маршмеллоу с водой в микроволновке, периодически перемешивая, пока масса не станет гладкой. Нанести глазурь на куличи, пока она ещё горячая. Благодаря мёду и специальной технологии, куличи остаются мягкими и влажными на протяжении целой недели!
