Ярко-розовые лепестки маринованного имбиря - это неотъемлемая часть суши. Но задумывались ли вы, как этот корень получил такой необычный цвет? Лабораторные исследования показали, что во множестве образцов, доступных в магазинах и службах доставки, присутствуют искусственные красители. Рассмотрим, зачем их добавляют и как выбрать настоящий продукт, сообщает Лаборатория на тарелке | Химия еды.
Натуральный цвет имбиря
Правильный, натуральный имбирь после маринования выглядит бледно-желтым или слегка бежевым. Традиционно в Японии для придания имбирю розоватого оттенка использовали маринад из красных слив «умэбоси» или свеклы, что обеспечивало естественный цвет. Однако для снижения цен и улучшения внешнего вида многие производители отдают предпочтение синтетическим красителям, таким как Понсо 4R (Е124) и «красный очаровательный» (Е129). Эти добавки разрешены, но могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Лабораторные методы анализа
- Хроматографический анализ образца на наличие искусственных красителей (Е124, Е129, Е122).
- Измерение pH, так как кислотность влияет на цвет натуральных антоцианов.
- Сравнение с образцом, замаринованным традиционным рецептом (с использованием свеклы или слив «умэбоси»).
Как выбрать имбирь с натуральным цветом
Вы пробовали маринованный имбирь? Каково ваше мнение о его вкусе и внешнем виде? И стоит ли использовать яркие красители в таком продукте, как имбирь, или это просто маркетинговый ход?
