Секреты идеального теста для пиццы: два проверенных рецепта из ресторанов
В последнее время становится все более популярным использовать слоеное тесто для приготовления пиццы. Однако кулинары утверждают, что это далеко не лучший выбор. В нескольких заведениях, где предлагали пиццу, технологии её приготовления варьировались от заведения к заведению, и именно это делает процесс создания пиццы уникальным.
Первый рецепт теста: классика
Мука – 1420 г;
Вода – 720 г;
Дрожжи – 11 г;
Сахар – 55 г;
Соль – 22 г;
Масло растительное – 50 г;
Масло оливковое – 50 г;
Приготовление:
В теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль и растительные масла. Используйте венчик для тщательного размешивания до полного растворения сахарной и соленой массы. Оставьте на пять минут для активации дрожжей.
Постепенно введите жидкость в муку, замешивая до получения однородного теста. Если масса прилипает к рукам, добавьте немного муки, чтобы добиться мягкости и эластичности.
Поделите тесто на порции весом 240 грамм и сформируйте шарики. Уберите их в пакеты и оставьте подходить на минимум два часа.
Раскатайте тесто, предпочитая растягивать его руками для лучшего образования бортиков. Испеките на максимальном нагреве для достижения хрустящей корочки.
Второй рецепт теста: для гурманов
Мука – 1500 г;
Вода – 300 мл;
Молоко – 450 мл;
Яйцо – 1 шт.;
Дрожжи – 12 г;
Сахар – 70 г;
Соль – 10 г;
Масло растительное – 130 мл;
Приготовление:
Смешайте воду с молоком и нагрейте до 60°C, избегая кипения.
Вводите в молочную смесь сахар, соль, яйцо, дрожжи и масло. Хорошо перемешайте до полного растворения.
Далее процесс идентичен первому рецепту, за исключением того, что это тесто рекомендуется раскатывать, так как оно не позволит растягивать его руками.
Оба эти рецепта помогут вам добиться идеального теста для пиццы и удивить гостей своими кулинарными навыками.
